是这个吗？
芡实又名鸡头米
【异名】卵菱(《管子》)，鸡瘫(《庄子》)，鸡头实、雁喙实(《本经》)，鸡头、雁头、乌头(《方言》)，艻子(陶弘景)，鸿头(韩愈)，水流黄(《东坡杂记》)，水鸡头(《经验方》)，肇实、刺莲藕(《广西中兽 植》)，刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实(《江苏植 志》)，鸡咀莲(《民间常用草 汇编》)，鸡头苞(《江西中 》)，刺莲蓬实(《 材学》)。
【植物形态】芡(《周礼》)，又名：藙(《方言》)，芰(崔豹《古今注》)。
一年生水生草本，具白色须根及不明显的茎。
初生叶沉水，箭形；后生叶浮于水面，叶柄长，圆柱形中空，表面生多数刺，叶片椭圆状肾形或圆状盾形，直径65～130厘米，表面深绿色，有蜡被，具多数隆起，叶脉分歧点有尖刺，背面深紫色，叶脉凸起，有绒毛。
花单生；花梗粗长，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披针形，肉质，外面绿色，有刺，内面带紫色；花瓣多数，分3轮排列，带紫色；雄蕊多数；子房半下位，8室，无花柱，柱头红色。
浆果球形，海绵质，污紫红色，外被皮刺，上有宿存萼片。
种子球形，黑色，坚硬，具假种皮。
花期6～9月。
果期7～10月。
生于池沼湖泊中。
分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏，安徽、浙江、福建、江西、 、广西、湖南、湖北、四川、广东、云南及贵州等地。
本植物的根(芡实根)、花茎(芡实茎)、叶(芡实叶)亦供 用，各详专条。
鸡头梗生吃有清脆 口、略带甘甜的味道。
鸡头梗，又称鸡头菜、水芹菜，是水生植物中的一种。它生长在水中，梗部修长，顶端有一小片像鸡冠的叶子，因此得名。在合适的季节，人们可以采摘到新鲜的鸡头梗。当新鲜的鸡头梗被采摘下来，直接生吃时，它的口感清脆，与一般的蔬菜相比，它更加水嫩。
而味道上，鸡头梗带有一丝甘甜，这种甜度并不高，但却是非常清新的一种甜。同时，由于它生长在水中，也带有一点点水草的清香。在炎炎夏日，很多人喜欢到水边采摘一些鸡头梗，边摘边生吃，享受那种清脆与甘甜并存的口感，当作一种消暑解渴的小食。
鸡头梗成熟季节
鸡头梗的生长期和成熟时间会受到气候、地域等多种因素的影响，但一般来说，在夏季的高温多雨季节，鸡头梗生长最为茂盛，也是它成熟的时期。在这个时候，水中的养分和阳光都相对充足，为鸡头梗的生长提供了良好的条件。成熟的鸡头梗颜色鲜绿，梗身修长且坚挺，味道也最为鲜美。
因此，如果想要品尝到最新鲜、口感最佳的鸡头梗，夏季是最佳的采摘和食用时期。当然，具体的成熟时间可能会因当地的气候和环境条件有所不同，所以最好是根据当地的实际情况来判断。
鸡头梗是个什么梗？
鸡头梗是水上植物芡实的嫩茎杆，那芡实的梗为什么会叫鸡头梗呢？其实芡实在南方也称为鸡头米，是水八仙（鲜）之一。可是那芡实又为什么会叫鸡头米呢？因为芡实的果实外形有一个尖尖的“嘴”，就像个鸡头，所以芡实在民间又被称为“鸡头米”，它的梗自然也就叫鸡头梗了。
很多人都吃过芡实，它和莲子还是近亲，都富含淀粉，可以食用或 用，比如芡实和莲子都常用来煮粥。芡实是睡莲科植物芡实的果实，莲子是睡莲科植物莲的果实。
鸡头梗是一支带刺儿的梗
芡实，也就是鸡头米，是长在淡水湖中的一种水中植物，叶子长得像荷叶，一片片像蒲团一样漂浮在水面上，圆形的叶子，正面青绿，背面绛紫，边角微微上翘。《本草纲目》记载：“芡茎三月，生叶贴水，大于荷叶，皱纹如彀，蹙衄如沸……花在苞顶亦如鸡喙及猬喙。”不过与荷叶不同的是，鸡头米的叶子和梗部都长满了钉刺，一不小心触碰到还可能会被扎伤。
正因为鸡头米的叶茎和花茎上长满了刺儿，所以采摘鸡头梗并不是一件容易的事。首先，由于它生长在水里，需要穿着长袖长水裤，下水去摘；其次，鸡头梗表面的刺很扎人，需要带上手套，不然会被它扎得满手是伤。有经验的采摘工通常会穿着下水服，戴上厚厚的塑胶手套，全副武装去采摘鸡头梗。而且，采摘上来的鸡头梗因为表面全是刺，还需要人工撕掉外皮之后才能作为蔬菜上市，这是一项需要耐心的重复性工作，每一根鸡头梗都必须去皮，不然无法销售。现在市面上卖的鸡头梗都是处理好光光溜溜的，所以估计很多人也不认识带刺的鸡头梗的原生态的模样。
