做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用），筷子1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈），小碗2只，其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用），还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用），快剪子1把（剖腹），准备工作做好后就可按下面程序宰杀甲鱼。
将甲鱼翻过来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也有用筷子引甲鱼咬住后抓其脖颈），同时，把装血的小碗放到跟前。
一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用筷子搅动小碗的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。
杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，用快剪剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，先摘去背部的肺脏（无用），再取出肝脏、心脏、肠道，如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋。然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净。甲鱼剖开去除腹中一切后，再把甲鱼冲洗干净。
用锅把水烧开，再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出，取出后剥去甲鱼表皮就可。
内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味，也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服，有清肝明目的作用。）死杀把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。 是用半盆烧到水温80度的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。
老大囚牛，喜音乐，蹲立于琴头；
囚牛，中国古代神话传说中的神兽，为鳞虫之长瑞兽龙之长子。平生爱好音乐，它常常蹲在琴头上欣赏一些弹拨弦拉的音乐，因此琴头上便刻上它的雕像。
2.老二睚眦（yázì），嗜杀喜斗，刻镂于刀环、剑柄吞口；
睚眦，中国古代神话传说中的神兽，为鳞虫之长瑞兽龙之九子第二子，古代史书记载其嗜杀喜斗，刻镂于刀环、剑柄吞口。性格刚烈、好勇擅斗、嗜血嗜杀，而且总是嘴衔宝剑，怒目而视，刻镂于刀环、剑柄吞口，以增加自身的强大威力。
3.老三嘲风，形似兽，平生好险又好望，殿台角上的走兽是它的遗像。也有人一直认为它是有着龙脉的凤；
嘲风是中国古代神话传说中的神兽，为鳞虫之长、古代中国神话传说中的龙生九子之第三子。是一种瑞兽。形似兽，平生好险又好望，殿常用来象征祥瑞，台角上的走兽是它的形象。
4.四子蒲牢（pú láo），受击就大声吼叫，充作洪钟提梁的兽钮，助其鸣声远扬；
蒲牢在古代中国神话传说中为龙九子之一，排行第四，平生好音好吼，洪钟上的龙形兽钮是它的遗像。原来蒲牢居住在海边，虽为龙子，却一向害怕庞然大物的鲸。当鲸一发起攻击，它就吓得大声吼叫。
5.五子狻猊（suān ní），形如狮，喜烟好坐，所以形象一般出现在香炉上，随之吞烟吐雾；
狻猊（suān ní）是中国古代神话传说中龙生九子之一（一说是第五子，另说是第八子）。形如狮，喜烟好坐，所以形象一般出现在香炉上，随之吞烟吐雾。
6.六子霸下，又名赑屃（bì xì），似龟有齿，喜欢负重，是碑下龟；
霸下是中国古代传说中的神兽，为鳞虫之长瑞兽龙之九子第六子，样子似龟，喜欢负重，碑下龟是也。霸下是长寿和吉祥的象征。它总是奋力地向前昂着头，四只脚顽强地撑着，努力地向前走，并且总是不停步。
7.七子狴犴（bìàn），形似虎，好讼，狱门或官衙正堂两侧有其像；
狴犴(bìàn)又名 ，中国古代神话传说中的神兽，为鳞虫之长瑞兽龙之第七子。形似虎，平生好讼，却又有威力，狱门上部那虎头形的装饰便是其图像。
8.八子负屃（fù xì），身似龙，雅好斯文，盘绕在石碑头顶；
负屃是古代中国神话中的龙生的第八个儿子。身似龙，雅好斯文，盘绕在石碑头顶。似龙形，排行老八，平生好文，石碑两边的文龙是其遗像。
9.老九螭吻（chī wěn)，又名鸱（chī）尾或鸱吻，口润嗓粗而好吞，遂成殿脊两端的吞脊兽，取其灭火消灾。
螭吻由鸱尾、鸱吻(音吃吻)演变而来，唐朝以前的鸱尾加上龙头和龙尾后逐渐演变为明朝以后的螭吻。一般被认为是龙的第九子。平生好吞，即殿脊的兽头之形。这个装饰现在一直沿用下来，在古代中国宫殿建筑中，五脊六兽只有官家才能拥有。
工具/原料
快刀1把、筷子一根、小碗2只
/步骤
1
一：活杀
把活甲鱼直接杀死，最好有两人进行，因甲鱼的全身都是宝，宰杀时应把它们分类清洗保存待用。所以，在宰杀时应按以下三个步骤；
2
做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用），筷子1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈），小碗2只，其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用），还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用），快剪子1把（剖腹），准备工作做好后就可按下面程序宰杀甲鱼。
3
将甲鱼翻过来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也有用筷子引甲鱼咬住后抓其脖颈），同时，把装血的小碗放到跟前。
4
一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用筷子搅动小碗的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。
5
杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，用快剪剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，先摘去背部的肺脏（无用），再取出肝脏、心脏、肠道，如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋。然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净。甲鱼剖开去除腹中一切后，再把甲鱼冲洗干净。
6
用锅把水烧开，再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出，取出后剥去甲鱼表皮就可。
7
内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味，也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服，有清肝明目的作用。）
8
二：死杀
把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。 是用半盆烧到水温80度的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去队内脏。死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时）。
